El prensado en frío es un método de extracción de aceite que se utiliza para producir aceites vegetales de alta calidad y mantener los nutrientes y las propiedades beneficiosas de la materia prima utilizada. En el proceso de prensado en frío, se utiliza una prensa hidráulica para extraer el aceite de las semillas o frutos secos a baja temperatura, generalmente a una temperatura no superior a los 40-50 grados Celsius.

Este método es considerado más saludable y beneficioso que otros métodos de extracción de aceite, como la extracción con solventes, que a menudo implica el uso de químicos y altas temperaturas que pueden degradar los nutrientes y otros componentes beneficiosos del aceite. Además, el prensado en frío produce aceites con sabores y aromas más ricos y complejos, lo que los hace ideales para su uso en la cocina.

Un aceite de oliva ecológico se produce a partir de aceitunas cultivadas sin el uso de pesticidas, herbicidas u otros productos químicos sintéticos. Este tipo de aceite se produce siguiendo los principios de la agricultura ecológica, que promueve la utilización de prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.

Además de ser producido sin químicos sintéticos, el aceite de oliva ecológico también debe cumplir con los mismos requisitos de calidad que el aceite de oliva virgen extra convencional, lo que significa que se obtiene mediante procesos mecánicos que no implican el uso de productos químicos ni altas temperaturas.

El aceite de oliva virgen extra es la máxima calidad del aceite de oliva, y se caracteriza por ser un aceite completamente natural y sin aditivos. Se obtiene mediante la extracción mecánica de las aceitunas, sin utilizar productos químicos ni altas temperaturas que puedan alterar su sabor, aroma y propiedades nutricionales.

Para que un aceite de oliva sea considerado como virgen extra, debe cumplir con ciertos criterios establecidos por la Unión Europea en cuanto a su acidez, sabor y aroma. La acidez máxima permitida para el aceite de oliva virgen extra es de 0,8 grados, y el sabor y aroma deben ser característicos de las aceitunas frescas y sanas, sin defectos perceptibles.

AOVE es la abreviatura de "Aceite de Oliva Virgen Extra". Es comúnmente utilizada en España y otros países para referirse a este tipo de aceite, que es considerado como la máxima calidad del aceite de oliva. El término AOVE se ha popularizado en los últimos años como una forma más corta y práctica de referirse a este tipo de aceite.